Wer ist verantwortlich für den Teig der bekanntesten Schweizer Guetzli? Das ist David Stalder aus Eschholzmatt/ LU.

Der 38-Jährige leitet bei der Traditionsfirma Kambly die Teigmacherei und trägt dort die stolze Funktion des «Linienpiloten». Zusammen mit seinem rund 25-köpfigen Team sorgt er im Schichtbetrieb dafür, dass von Sonntagabend bis Freitagabend rund um die Uhr produziert werden kann. Der gelernte Bäcker-Konditor kehrte nach einem Abstecher in eine Käserei zu seinen Wurzeln zurück: Er fing 2013 bei Kambly an, wurde Stellvertreter und übernahm vor zwei Jahren die Abteilungsleitung.

David Stalders Arbeitstag beginnt früh, meistens bereits um halb fünf Uhr morgens im Betrieb. Nach der Schichtübergabe um fünf Uhr dreht sich bei ihm alles um die Planung, die Kontrolle der Abläufe und das Erfassen von Zahlen im System. Nach der morgendlichen Besprechung mit der Fabrikationsleitung stehen Teameinteilungen und Prozessverbesserungen an, bevor er am Nachmittag an seinen Stellvertreter übergibt.

Den perfekten Ausgleich zum intensiven Schichtbetrieb findet der dreifache Familienvater bei seiner sportlichen Familie, beim Inline-Hockey mit den IAC Cobras oder im Winter an der Fasnacht.

Wie David Stalders Alltag als «Linienpilot» in der Teigmacherei aussieht und wie tonnenweise Guetzli-Teig perfekt geknetet wird, hörst du im «BeO-bi-de-Lüt» ab MO, 29. Juni. Nid verpasse!

BeO-bi-de-Lüt
MO-FR, 13:15

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